文章编号：113037 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 22:18:46 / 浏览：次

制作韩国泡菜辣白菜的步骤如下：

1. 准备原料：大白菜一颗，盐适量，粗粒状，辣椒粉若干，根据自己口味添加，蒜50g（约3~4瓣），鱼酱一勺（可用罗鱼汤代替），姜一小块（约15g），虾酱一勺（可用虾油代替），牛肉粉一勺（可用鸡精代替）、糖稀/蜂蜜适量，也可以使用白糖。注意准备原料时的要点：一定要确保所有的食材都是新鲜的；使用的是粗盐而非平时的食盐。

2. 制作腌白菜的卤水：将4~5克粗盐溶解在250ml水中，充分搅拌后备用（可根据大白菜的大小增减盐量）。注意准备卤水时的要点：盐一定要完全溶解；如果不能得到250ml的水，可以适当减少水量或增加盐量。

3. 处理大白菜：把大白菜的白菜心先用上一步做好的盐水洗净切丝备用。洗净后，从根部开始切，一分为二/四，然后用倒下的盐水从底部向上“推”至白菜顶部。进行数分钟便会使白菜出水变软，最后将白菜放入盛放凉白开水的盆中静置待卤制一晚。注意处理白菜时的要点：每颗白菜的均匀涂抹上卤水并将剩余的卤水倒入白菜中。

4. 一起啊做蒜泥：将蒜和姜先后放入榨汁机捣成细泥状，捞出后放入一个调制好大小的不锈钢盆中搅拌后放置等待使用。注意搅拌蒜泥时的要点：先搅拌调制可支撑住辣椒粉的水分或汁液（如蒜酿盐水、寝盐水、葱花盐水等）。

5. 调制辣椒糊（辣椒酱）：辣椒粉+适量蒜泥汁+1勺虾酱+1勺鱼露+少量牛肉粉/鸡精+1个好的汤汁替代品（可选用其中之一替品）。如需要将食材融合更加有至嫩肉口感也可将虾子切碎后再拌入。搅拌均匀似巧克力的厚度即可使用。

6. 制作泡菜糊：将处理好的白菜从内至外涂上辣椒糊后包入馅料（馅料可根据自己需求携带）。注意制作泡菜糊时的要点：馅料要包裹均匀；中途可适量添加辣味料或面糊以防汤汁缺少，包馅料不可缺少的是为了让所有白菜部分都能均匀地沾到辣味料并不泄气而能很快地发酵变酸。

7. 发酵：准备好足够大的坛：坛底里面可先抹上一些腌白菜软化下来的卤水+咱们做好的凉的泡菜水既可了。然后依次把大大小小的泡菜2层~3层地并置这样可以更好的入味！最后剩下的材料果然充分把整个空隙涂上辣菜浆料便可密封/发酵保存了！发酵时间要求严格不到1个月效果绝佳哦！过一到二个星期后可以拿出来煮熟绝不白汤加入蔬菜酱辣非常减肥哦但是水喝的别太猛……一周再来吃起来也只有简简单单两碗米饭及就算啦…… 特别是早上吃一碗绝对有益终生不假！！

请注意食品安全和人类卫生问题并且请问您是否已经考虑环保两个细节？另外每个步骤具体花费时间根据熟练度而不同，建议可视情况在空闲时间制作。

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